すでに発酵済みのぬか床がチャック付き袋に入っていて、開けてすぐ野菜を漬けられます。
冷蔵庫で保管できるので毎日混ぜなくてもOK（2〜3日に1回でOK）。
「みたけ食品の発酵ぬかどこ」「ハナマルキの冷蔵庫ぬか床」などが人気です。
失敗しにくく、一人暮らしにも向いています。

陶器や琺瑯（ホーロー）容器に入れて常温管理するタイプ。
毎日混ぜる必要がありますが、ぬか床が育つにつれて乳酸菌が増え、
自分だけの味が生まれるのが醍醐味です。
ある程度慣れてきたら挑戦してみましょう。

米ぬか・塩・水・昆布・唐辛子などを混ぜてゼロから育てるぬか床。
完成まで約1〜2週間かかりますが、自分で育てたぬか床は愛着が湧き、
腸活菌の多様性も非常に高くなります。腸活上級者の挑戦として。

余分な水分がぬか床に入ると傷みやすくなります。
洗った後はキッチンペーパーでしっかり水気を拭いてから漬けましょう。
きゅうりは塩をすり込んでから漬けると味が染みやすくなります。

野菜が空気に触れないようにぬかの中にしっかり埋め込みます。
空気に触れると酸化・カビの原因になります。
漬けたらぬかの表面を平らにならして密閉しましょう。

冷蔵庫タイプは冷蔵庫で保管。常温タイプは涼しい場所（夏は必ず冷蔵庫）で管理します。
漬け時間は野菜の種類によって異なります（詳しくは次のセクション）。
漬けすぎると塩辛くなるので最初は短めにチャレンジを。

取り出したらぬかを軽く洗い流して食べやすい大きさに切るだけ。
漬けた後のぬか床は2〜3日に1回底から混ぜることで、
乳酸菌が均一に保たれ風味よく仕上がります。

白くてふわふわしていなければ「産膜酵母」で問題ありません。
これは酸素が好きな酵母菌が表面に増えたもので、有害ではありません。
よく混ぜ込むだけでOKです。ただし緑・黒・ピンクのカビが生えた場合は
その部分をしっかり取り除き、状態が悪ければぬか床ごと処分を検討してください。

乳酸菌が増えすぎて酸味が強くなった状態です。
からし粉大さじ1を加えて混ぜ込むと乳酸菌の増殖が抑えられます。
また卵の殻（薄皮を取り除いてよく洗ったもの）を砕いて加えると
アルカリ性になり酸味が和らぎます。

野菜から出る水分でぬか床が水っぽくなるのはよくあること。
清潔なキッチンペーパーや布でぬか床の水分を吸い取るか、
「足しぬか」（炒りぬか＋塩）を加えて水分を調整しましょう。
水分が多いまま放置するとカビの原因になります。